蔬菜需要加工才能吃，期间加工不当(清洗、烹饪等)的营养素容易流失。蔬菜当中有很多的营养价值，如果做法不对就会流失蔬菜当中的营养价值，接下来深圳市蔬菜配送告诉你蔬菜的营养做法有哪些？

1、蔬菜先洗后切，蔬菜中含有大量维生素c，维生素c是水溶性维生素，容易溶解在水中，把整个蔬菜放入水中洗后切，可以减少维生素c和其他水溶性维生素的流失。相反，将切好的蔬菜放

入水中，浸泡在水中的话，蔬菜的损伤面积和水的面积会大幅度接触，所以大量的维生素c会随水而去。

2、蔬菜不应该用洗涤剂清洗。为了清洗蔬菜上的残留农药，许多人会在洗菜盆里加入洗涤剂。其实，蔬菜快成熟的时候已经不打农药了，这期间剩下的农药早就和空气一起飞走了，用清水

洗就行了。否则，洗涤剂很难从蔬菜表层清洗。除非洗了几十次，蔬菜也洗了，营养素也没有了，浪费了很多时间。

3、带皮的蔬菜和皮一起吃，如茄子、萝卜等。皮肤中的维生素含量比里面的肉含量高，所以建议吃的时候不要剥皮，避免营养素的流失，节省时间。

4、蔬菜烹饪过程中，用大火炒。蔬菜加热的时间越长，营养素就越多。例如水溶性维生素c、b族等，他们是怕热的，烹饪时间越短越好。

5、很多人在烹饪蔬菜的时候放碱面，其实这是错误的。因为碱可以破坏其中的维生素。加入醋可以保护维生素。

6、只有生吃，才能更有效地接触人体粘膜细胞，发挥更好的作用。同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，还具有阻止上皮细胞恶变的作用，因此能阻止致癌物质与宿主细

胞的结合。例如，生蔬中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后，可以激发巨大细胞的活力，提高免疫力，吞噬癌变细胞，发挥积极的抗癌作用。